Croquetas de acelgas rápidas, receta vegana

Preparación: 15 min  Cocción:  15 min    Dificultad:  1/5   Unidades: 7-8 

El caso es que estas croquetas de acelgas veganas son un aperitivo bastante rápido de preparar, sin gluten, por lo que son unas croquetas aptas para celíacos, también son  croquetas sin lactosa. Y a pesar de tanto “sin”, están increíblemente buenas gracias a la magia de las especias utilizadas.

Ingredientes

  • Acelgas frescas, 300 g (*)
  • Cebolla, 1
  • Ajo, 3 ó 4 dientes
  • Aceite de oliva, 1 cucharada
  • Pimentón, 1 cucharadita colmada
  • Orégano,  ½ cucharadita
  • Sal, al gusto
  • Harina de maíz precocida, 2 ó 3 cucharadas soperas colmadas (***)
  • Aceite para freír, opcional

No  se ha probado con acelgas congeladas.

(***) Es harina de maíz de la que se usa para hacer arepas venezolanas o tortillas de maíz mexicanas, ni se os ocurra usar Maizena®, que es fécula de maíz y no tiene nada que ver.

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Preparación de las Croquetas de acelgas rápidas y veganas

  1. Picamos el ajo y la cebolla en trocitos pequeños.
  2. En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego medio (7/12) y rehogamos el ajo y la cebolla con una pizca de sal.
  3. Añadimos las acelgas lavadas y cortadas y damos unas vueltas.
  4. Echamos el pimentón dulce , el agua y un poco más de sal.
  5. Dejamos cocer a fuego medio-bajo (4/12) unos 10 minutos hasta que las acelgas y la cebolla estén tiernas.
  6. Escurrimos bien en un colador y dejamos enfriar unos 5 minutos.
  7. Añadimos el orégano y la harina de maíz, empezando por dos cucharadas y mezclando bien hasta tener una especie de masa con las que poder formar las croquetas sin que se deshagan. Si vemos que es necesario, vamos añadiendo un poco más de harina. Al terminar, podemos probar la masa, por si fuese necesario rectificar de sal, que normalmente, lo será.
  8. Formamos nuestras croquetas y tenemos dos opciones, freirlas con aceite abundante como si fuesen croquetas de las de toda la vida o cortarlas en rodajas no muy gruesa y terminar de hacerlas en una plancha engrasada como si fuesen tortitas,
  9. Podemos servirlas con un poco de alioli vegano, hecho con leche de soja y un diente de ajo.

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Resultado

Es sorprendente como el toque de las especias consigue que estas croquetas de acelgas no parezca que son completamente vegetales. Además, si se hacen a la plancha en forma de bocaditos, tenemos un aperitivo saludable, rico en fibra y nada pesado , que ayuda a hacer la digestión.