Albóndigas de verdura con queso

Ingredientes (4 personas)


Para las albóndigas 

1 cebolleta mediana, picada finamente.
2 dientes de ajo, picados finamente.
1 zanahoria mediana, en daditos.
4 o 5 hojas de lechuga 
1 tomate grande, rallado.
100 g. de queso curado 
Sal
100 g de miga de pan 
1 huevo 
200 ml de leche
Pan rallado que haga falta
Perejil picado

Para la salsa
  
3 cebolletas medianas picadas finamente.
2 ajos picados finamente.
2 cucharadas de salsa de soja
200 ml de vino blanco
Agua
Perejil
Aceite de oliva.
Sal y pimienta

Preparación

Lava bien todos los ingredientes frescos.
Pica finamente la cebolleta, los ajos y la zanahoria.

Pica la lechuga.

Ralla 1 tomate. Siempre uso un rallador sobre un tazón o plato y pongo debajo un paño para que no se deslice mientras rallo por si te sirve de ayuda.

En una sartén grande echa unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y refríe la cebolla, el ajo y un poco después la zanahoria. Ojo con no quemar el ajo o la cebolla, que luego amarga.

Cuando la cebolla esté dorada añade la lechuga, remueve y pasado unos minutos agregar el tomate rallado. Sigue cocinando hasta que se evapore el agua del tomate y retira entonces del fuego la sartén para dejar enfriar el refrito.

Remoja la miga de pan con la leche y mézclala en una fuente con el huevo batido, perejil picado y las verduras refritas (que deben estar frías).
Salpimienta, mezcla bien y deja enfriar media hora en el frigorífico. Si notas la masa muy líquida puedes agregar un poco de pan rallado.

Una vez reposada la masa forma las albóndigas poniendo dentro de cada una un dado de queso. Intenta hacerlas todas del mismo tamaño para que se cocinen por igual después.
Pásalas por pan rallado y fríelas.

Mientras se fríen puedes ir haciendo la salsa: 

Pica las 3 cebolletas y dos ajos. Rehógalos.
Agrega un poco de perejil picado, la salsa de soja y un vaso de vino blanco. Deja evaporar el alcohol y cubre con agua.

Salpimienta la salsa (ojo que la soja da sal) y deja cocer 15 minutos a fuego medio-bajo. Pasado ese tiempo tritura la salsa y sírvela con las albóndigas o puedes si quieres también darle antes un hervor a las albóndigas en la salsa para que absorban bien el sabor.